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美食田横岛 

“靠山吃山,靠海吃海”,青岛水产在全国闻名遐迩。田横岛作为青岛的后花园,海货的纯美新鲜在整个青岛地区确又是出了名的。“最美田乡,鲜美田横”,田横岛位于北纬36度全球黄金旅游带,周围岛礁遍布,水质优良,盛产马蹄蟹、蛤蜊、赤贝和鲈鱼等海鲜,是久负盛名的海鲜美食天堂。
田横岛度假村美食集几任烹饪大师智慧,历经近三十年的改进和创新,形成了现在极具特色的饮食文化---“田横五宝宴”。各位,光听听这个名字,也是很有吸引力的。
称“宝”的必须是好东西,怎样才算好呢?根据国家标准,刚刚及格的是无公害类食品;再好一点就是绿色食品了,这个大家都很清楚;我们田横岛的五宝比绿色食品还要强,属于最好的有机食品(没有经过国家主管部门的审核)。
田横五宝是“田横蛤蜊、马蹄蟹;土鸡、鲈鱼、海紫菜”,念起来很顺口(另外加一个山鸡蛋)。这些都是在纯自然的环境下生长成的特产,营养和经济价值很高,但产量很低,因此也就物以稀为贵了。为什么说田横岛的这些东西就好呢?除了物以稀为贵外,主要的区别是品质优良。这是因为田横岛独特的环境、物种和生长条件所决定的。
贵宾来了,观海餐厅摆一桌“田横五宝宴”:盐水马蹄蟹、辣炒田横蛤蜊、松菇炖小公鸡、木柴大锅鲈鱼、山鸡蛋紫菜羹,佐一坛“壮士酒”(田横老酒);饭是自制的咸鸭蛋、咸鲅鱼和玉米饼子、地瓜面包子。真正的山珍海味啊!
今天主要介绍一下田横蛤蜊、海岛土鸡和野生鲈鱼。
田横蛤蜊。正宗田横蛤蜊产在横门湾,面积约400亩,这里水质温和纯净,海底是极少有的白沙黑泥沉积,尤其适合蛤蜊生长繁殖。所产蛤蜊壳薄,色棕褐,纹理清晰,肉质细腻、丰美,汤色如酪,食之回味无穷。田横蛤蜊因品质称佳,众食客为之降服,赞不绝口,“田横蛤蜊”因此声名大噪,渐成名贵海产品,出现在滨海地区餐桌之上。近年的过度开采,导致田横蛤蜊产量大幅下降,身价陡增。
目前,虽然各地海产市场时有叫卖田横蛤蜊者,但基本是假冒田横蛤蜊之名谋取厚利。比之皮黑厚、肉糙、味腥的假冒货,田横蛤蜊皮薄、肉丰美的绝佳品质让人叹服。
海岛土鸡。由于四面环海,与世隔绝,田横岛渔民历来采用土法孵化和培育家禽,形成了独有的土禽种苗,海岛土鸡就是其中之一。土鸡以小虫、草籽和 “马牙”(一种小海螺)为食,善于奔跑,鸣声响亮,近似野鸡。特殊的海岛气候和散养方式,使土鸡生长缓慢,成鸡体瘦毛长、色泽油亮,面部赤红。经专家鉴定,土鸡脂肪低,富含蛋白质和各种微量元素,是一种不可多得的有机食品。餐厅的师傅选用七个月生小公鸡,配以田横岛自制米酒,烹调的特色菜品“辣炒小公鸡”,色香味全,堪称美味一绝。
野生鲈鱼。田横岛野生鲈鱼形体较大,色泽暗黑,鳞厚少刺,肉质鲜嫩,为深海鱼类,出产于田横岛10公里以内海域。由于鲈鱼仅产于春秋两季,且生长缓慢,因此产量极少。10斤以上的鲈鱼,每年仅出产300条左右。
鲈鱼适合清炖、家常焖等烹调方法。“木柴大锅鲈鱼”就是田横岛的特色菜品。木柴大锅鲈鱼选用7-8斤的大鲈鱼为主料,取用岛内九龙居2号楼的井水,以松木煮3个小时,慢火炖,使之入味。菜品汤汁浓白,鱼肉软嫩,口味鲜美异常,具有补脑益肾等多重功效。
田横蟹因背印马蹄印而区别于其它品种,又称为“马蹄蟹”。它产于田横岛周围10里海内,一年四季都有,春秋最肥。此蟹壳薄、肉嫩厚、多蟹黄,味道鲜美,最适合清蒸和盐水制作。
空闲之余,邀三五好友,驾乘一叶渔舟,宿在这世外桃源,捡拾一片安静,品尝这人间鲜美海味,也是人生的另一种境界吧!

图游田横

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